La ricetta di Knam da fare a casa
Vuoi provare a riproporre nella tua cucina alcune delle meraviglie del grande maestro Ernst Knam?
Ecco LA ricetta delle sua famosa torta Antica che faccio anche io in famiglia per soddisfare i palati di tutti,
FROLLA INTEGRALE
250g di farina 00
250 g di farina di farro integrale
250 g di zucchero di canna
130 g di acqua
70 g di olio di semi ( io riso)
70 g di olio extravergine
12 g di backing
½ baccello di vaniglia
GANACHE AL CIOCCOLATO
200 g di panna di soia
280 g di cioccolato fondente 60%
Farcitura :confettura lamponi 130 g e lamponi freschi
PROCEDIMENTO
Sciogli lo zucchero nell’acqua mescolando bene, unisci l’olio, le farine e il lievito setacciati e la vaniglia. Lavora l’impasto velocemente, forma una palla, avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigo per almeno quattro ore.
Stendi l’impasto e disponilo in uno stampo da crostata o in un ring microforato.
Lascia riposare in frigo ancora per 30 minuti circa.
Fai cuocere in forno caldo a 180°C per circa 20/25 minuti.
Nel frattempo spezza il cioccolato e mettilo in una ciotola. Porta a bollore la panna e versala sul cioccolato. Mescola bene fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Versa la crema nel guscio della frolla e lasciare riposare in frigo per un’ora.
