Cos’è la pasticceria moderna?
Per rispondere a questa domanda bisogna prima farsene un’altra:
qual è il contrario di moderna quando parliamo di pasticceria? Antica? Obsoleta?
No: Tradizionale! E allora che cos’è la pasticceria tradizionale?
Sono tutti quei dolci che sono entrati di diritto storico nella quotidianità delle famiglie e delle pasticcerie.
Sono quelle leccornie per cui siamo famosi in tutto il mondo: panettone, sfogliatella napoletana, babà al rhum, cannoli siciliani, tiramisù, pastiera, seadas…la lista può continuare all’infinito.
Ma anche questi dolci classici possono essere declinati in chiave moderna, rivisitandoli.
Ed eccoci qua, finalmente posso spiegarti… cos’è questa chiave moderna.
È semplicemente quel processo di miglioramento che riguarda la maggior parte di ciò che ci circonda, rendendolo adatto ai tempi moderni.
La stessa cosa che riguarda cellulari ed automobili, è successa anche alla cucina. Questa corrente culinaria moderna ha preso il nome di Novelle Cuisine, nella prima metà degli anni ‘70.
Per usare le parole dell’egregio Sig.Wikipedia:
La nouvelle cuisine è un approccio alla cucina e alla presentazione del cibo nella cucina francese. In contrasto con la cucina classica, una forma più antica di alta cucina, la nouvelle cuisine è caratterizzata da piatti più leggeri e delicati e da una maggiore enfasi sulla presentazione.
LA PASTICCERIA OGGI
La pasticceria è un mondo in continua evoluzione, è composto da professionisti che sperimentano ed aziende che cercano un continuo miglioramento delle tecnologie alimentari per poter creare prodotti e attrezzature sempre più moderne, permettendoci performance funzionali e organolettiche superiori rispetto ai metodi tradizionali.
L’innovazione diventa poi progresso, essendo queste migliorie sempre più alla portata di tutti, ti basta pensare alle macchine sottovuoto o al diffusissimo Vorwerk Thermomix, che di sicuro conosci con il nome di Bimby.
Queste nuove tecnologie si prestano alla realizzazione di preparazioni in linea con le richieste odierne, dato che il consumatore è sempre più informato sulle nuove tendenze, sempre più attento alle intolleranze e ai regimi nutrizionali personalizzati.
Anche per questo cambiano le preferenze e le diete e con esse gli sgarri, quindi per un professionista è di fondamentale importanza aggiornarsi costantemente.
La pasticceria moderna ci offre la possibilità di essere golosi senza commettere più un peccato e l’opportunità di dare dolcezza alle nostre vite in modo più sano e contenuto.
Riconosciamo la pasticceria moderna anche dagli strati ben definiti e dalle presentazioni sempre più accattivanti, create usando forme, colori e geometrie degne delle più belle opere d’arte moderna.
