3 dolci da colazione senza glutine

Ingredienti:
50g amido
50g cacao amaro
150g albume
150g zucchero semolato
80g tuorli
80g zucchero semolato
200g cioccolato fondente 55%
250g burro 82% materia grassa

Procedimento
In una planetaria con la frusta fate schiumare gli albumi e poi semi-montateli con i 150 g di zucchero.

In una boule miscelate bene il burro cremoso con il cioccolato fuso. Create poi un pastello mischiando i tuorli con gli 80g di zucchero ed inseriteli nel composto di cioccolato e burro, mescolate con una marisa ed inserite, sempre mescolando, le polveri (amido e cacao) precedentemente setacciate.

Incorporate al composto il cioccolato, poco per volta, gli albumi semi-montati con la loro parte di zucchero mescolando delicatamente con una marisa dall’alto verso il basso.

Versate il composto in una tortiera precedentemente imburrata.

Cuocete a 160°C in forno ventilato per 50 minuti.

Consigli: semi-montare gli albumi e non portarli a montata massima, dal momento che verranno utilizzati per alleggerire un altro composto. La temperatura ottimale di utilizzo del cioccolato fuso è di 33-34°C. Se la tenerina appare di colore scuro durante la cottura, non sfornatela finché lo stecchino, usato per verificarne l’asciugatura, resterà pulito.

TORTA PERE E CIOCCOLATO SENZA GLUTINE E SENZA DERIVATI

Ingredienti:
2 pere grandi pelate e tagliate a cubetti, circa 310 g tagliate;
180g latte vegetale (io soia);
80g olio di semi;
120g yogurt bianco alla soia;
pizzico di sale;
90g zucchero di canna integrale;
100g cioccolato fondete;
210g farina senza glutine ;
14g lievito per dolci;
90g gocce di cioccolato;

Procedimento
Preriscaldare il forno a 170°C, statico. Per preparare la torta, lavate le pere e asciugatele. Quindi sbucciatele e poi privatele del picciolo e della base, tagliatele in quarti e privatele del torsolo aiutandovi con un coltellino. Tagliare in piccoli pezzi (o alcune a fette per lea decorazione finale).

In una ciotola mescolate con una frusta il latte e lo yogurt, sciogliete il cioccolato con l’olio e unitelo ai liquidi. Aggiungete lo zucchero e continuate a mescolare. Alla fine aggiungete le polveri: farina e lievito precedentemente setacciati insieme. Aggiungere 230 g di pezzi per pere e 60 g di gocce di cioccolato e mescolare

Versare il composto nella teglia da 20 cm precedentemente rivestita con carta da forno. Aggiungere i restanti 80 g di pere (a pezzi o fette) e 30 g di gocce di cioccolato.

Infornate la torta a 170°C per circa 45 minuti, controllate la cottura con un bastoncino, se esce asciutta la torta sarà pronta.

Lascia raffreddare la torta prima di toglierla dallo stampo.

TORTA DI NOCCIOLE SENZA FARINA

Ingredienti
340g zucchero semolato
300g uova albume
70g miele
400g nocciole in farina
100g nocciole in granella
15g cacao amaro in polvere
q.b. amido

Per la finitura:
300g nocciole in granella
200g nocciole in granellona
q.b. gelatina neutra

Preparazione:

Montate l’albume con il miele aiutandovi con un cannello per scaldarela bacinella della planetaria. Quando questo inizierà a fare schiuma,unite lo zucchero a pioggia e continuate a montare.

A parte, in una ciotola miscelate il cacao amaro con la farina e la granella di nocciole (sevolete potrete aggiungere un po’ di amido).

Con l’aiuto di una marisa incorporate poco alla volta le polveri alla montata di albumi.

Ungete e cospargete con la granella di nocciola le tortiere, quindi riempitele fino a 3/4 di altezza con il composto.

Spolverate con la granella di nocciole in superficie e infornate a 170°C per circa 20-25 minuti.

Lasciate freddare e sformate le torte.

Potrete servirle al naturale oppure decorandole con lo zucchero a velo per ¾ della torta, lucidando con la gelatina il rimanente quarto e rifinendo con una macchia di cioccolato a metà della torta.