Conservare il cioccolato in estate

Sono proprio contenta che sia arrivata l’estate, con le sue lunghe giornate, gli aperitivi in terrazza, gli amici..ma nel mio lavoro la odio perché devo rinunciare a una parte della pasticceria che amo:

la pralineria

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Temperare il cioccolato è una delle tecniche più rilassanti per la mia mente: stendere e ristendere il cioccolato sulla lastra di ceramica crea nel mio laboratorio un’atmosfera magica che attutisce tutti i suoni della testa.

Ma d’altra parte se anche i famigerati ovetti Kinder d’estate cedono il posto alla versione estiva, anche io mi devo arrendere alle temperature che salgono.

Ma voglio lasciarti qualche consiglio per conservare le ultime riserve di cioccolato (il consiglio migliore è alla fine! :P)

Consigli per Conservare i tuoi Cioccolati

IL FRIGO!

Solo in estate usa il frigo per conservare il tuo cioccolato ma ricorda che il burro di cacao assorbe gli odori di tutto ciò che lo circonda. Per cui prima di mettere il cioccolato in frigo, avvolgilo strettamente per proteggerlo dagli odori e dalla condensa e sigillalo in un contenitore ermetico, allungherai la vita al tuo cioccolato ! Con i miei occhi ho visto una perfetta conservazione per tre mesi, ma tanti pasticceri sostengono che si possa arrivare fino a sei mesi senza alcun problema. Evidentemente non sono golosi quanto me, non ho ricordi di una tavoletta di cioccolato durata così tanto .

Ricorda che l’umidità del frigorifero può anche causare la cosiddetta “fioritura dello zucchero”, ovvero lo zucchero si deposita sulla superficie e scolorisce il cioccolato che non ha alcun effetto sul sapore, ma non ha un bell’aspetto.

Invece di metterlo in frigo

Conservalo in un luogo fresco e asciutto: conservato a una temperatura costante tra i 18 e i 20 gradi e con un’umidità inferiore al 55%, l’emulsione di solidi di cacao e burro di cacao rimarrà stabile per mesi. Online trovi facilmente un termometro con igrometro elettronico, spesso con meno di dieci euro ! Ti potrebbe essere utile per misurare temperatura e umidità della tua cantina o della tua stanza più fresca.

Ma anche in un luogo fresco e asciutto il grasso vegetale del cioccolato assorbe l’odore di tutto ciò che gli sta intorno. Quindi, come già precedentemente detto, conservali in un contenitore ermetico o in una busta sottovuoto.

Tienilo lontani dalla luce! Non solo la luce solare ma anche la luce artificiale. Entrambe producono effetti di cattivo gusto, uno strato di alluminio in fogli aiuterà.

E se devi conservarlo più a lungo: per periodi da sei mesi a un anno, il congelatore può essere il tuo amico. Segui le istruzioni sopra per mettere i tuoi cioccolatini in frigo. Una volta trascorse 24 ore complete, sposta il contenitore dal frigo al congelatore (questo evita lo shock termico e aiuta a preservare la consistenza). Per rimuoverlo dal congelatore – basta invertire i passaggi. Sposta dal congelatore al frigo, aspetta 24 ore, rimuovi dal frigo e lascia tornare a temperatura ambiente prima di aprirli.

Mangia sempre il tuo cioccolato a temperatura ambiente!

Conservato in questo modo, il cioccolato durerà a lungo: il cioccolato al latte solido dura oltre un anno; il cioccolato fondente solido dura quasi due anni mentre il cioccolato bianco quattro mesi.

Naturalmente, le mie praline, non contenendo conservanti o additivi, vanno mangiati freschi!

Se ne hai una bella scorta, condividili con i tuoi amici

Ora siamo pronti per affrontare l’estate!

Hai qualche domanda particolare? Scrivimela nei commenti e ti risponderò!