Come sostituire il burro in pasticceria
Imparare a sostituire il burro è una delle prime sfide che una persona che si affaccia al cibo vegano deve cogliere. Ma possiamo consolarci in fretta, non si tratta di un problema insormontabile: basta procedere con logica!
Ti sarà capitato almeno una volta nella vita di terminare il burro e di averne bisogno, no?
Il burro è un emulsione solida di grasso, acqua e proteine ed ha usi diversi in cucina così come in pasticceria.
Salvo il fatto che esistono burri di eccellenza come quello francese o belga con percentuali di grasso alte e molto profumati destinati alla pasticceria professionale ed agli appassionati, possiamo facilmente evincere dai prodotti dolciari sugli scaffali della grande distribuzione che a farla da padrone come materia grassa nei dolci è l’olio vegetale.
In primis è molto più economico del burro, in secondo luogo se si ha la giusta conoscenza tecnica e di manipolazione degli ingredienti, si può usare tranquillamente l’olio come grasso e aggiungere emulsionanti che faranno lo stesso lavoro delle proteine del burro.
Questi però sono concetti che appartengono più a un pasticcere molto tecnico o a una pasticceria industriale mentre io voglio aiutare la sciura Maria&Co che hanno appena intrapreso l’intrepida sfida di cucinare dolci senza utilizzare il burro.
Sappi che prevarrà l’istinto.
Cominciamo.
L’olio è la prima ed ovvia risposta, anche se c’è una differenza calorica e di massa tra olio e burro, sarà quindi fondamentale utilizzare una tabella di conversione che ho già procurato e trascritto qui sotto per te, sono gentilissima , lo so… Prego!
Per il resto, basiamoci sulla logica.
La tua torta ha bisogno di struttura? Olio e banana! Oppure olio e avocado, che bontà!
Il burro di arachidi ti piace? Puoi usare anche quello, cosi come quello di noci, anacardi ecc.
L’ultima frontiera per la sostituzione del burro invece sono i burri vegetali ( cacao, cocco, karitè) che valgono come sostituto del burro ma costano un occhio della testa (siamo sui 30/45€ al kg).
Anche questa volta ti ho salvato la torta vegana.
