Un dolce senza zucchero di Luca Montersino

Oggi ti propongo una ricetta che adoro di uno chef affermato nel mondo della cucina, cuoco e pasticciere, docente delle migliori scuole d’Italia: Luca Montersino.

Il suo nome è petit four mandorle e arancia dei fantastici pasticcini, facilissimi da fare, SENZA ZUCCHERO ma golosissimi!

Ingredienti
500g mandorle in farina
600g zu.b.i.g. all’eritritolo
150g fiocchi di teff
80g olio di cocco
2g vaniglia Bourbon in bacche
240g uova albume
10g arancio scorza

Per la finitura
200g mandorle intere pelate
60g sciroppo senza zucchero
200g scorza d’arancia candita senza zucchero

Procedimento
1- Raccogliere nella planetaria le polveri e iniziare a impastare con la foglia aggiungendo poco alla volta l’albume.
2- Procedere incorporando all’impasto l’olio di cocco e la scorza di arancia.
3- Trasferire il tutto in un sac à poche con la bocchetta dentata numero 12 e formare degli spuntoncini su teglie rivestite con carta da forno.
4- Guarnire con le mandorle intere e la scorza di arancia candita senza zucchero. Lasciar asciugare per una notte a temperatura ambiente.
5- Il giorno successivo alla preparazione dell’impasto, infornare a 230°C per circa 4 minuti. A cottura terminata lucidare con lo sciroppo senza zucchero