La ricetta salata del plum cake
Chi non ha mai provato a fare un plum cake? Semplice, veloce, gustoso e versatile.
Il termine “plumcake” deriva dall’inglese plum pudding ma in realtà non ha nulla a che fare con le prugne (plum in inglese) come potrebbe suggerire il nome. In realtà, il plumcake è noto come una torta a base di uova, farina, zucchero e burro, spesso arricchita con aggiunta di frutta secca, candita o gocce di cioccolato.
Un dolce dalla consistenza soffice, morbida e umida, solitamente di forma rettangolare, ottimo come colazione o merenda.
Mentre la versione dolce è quella più comune, esistono anche varianti salate del plumcake, in cui vengono utilizzati ingredienti come verdure, formaggi o altri prodotti della cucina tradizionale. Il plumcake offre infinite varianti a seconda delle preferenze regionali o dei gusti personali.
La ricetta che ti propongo oggi ha come ‘ingrediente segreto‘ le olive taggiasche, un must della cucina ligure…che a me, personalmente, piacciono moltissimo!
Ingredienti
75 g acqua
5 g sale
225 g burro
275 g semola di grano duro rimacinata standard
25 g fecola di patate
75 g maltitolo
40 g inulina
30 g latte intero
115 g parmigiano reggiano
320 g uova intere
10 g lievito chimico
150 g olive taggiasche
50 g anacardi
Preparazione
1- Porta a bollore l’acqua, il latte, il sale e il burro a cubetti,
2- Spegni e continua a mescolare fino a completo scioglimento del burro.
3- Unisci la semola di grano duro rimacinata e cuoci fino a gelificazione, quando il composto si staccherà dalle pareti.
4- Trasferisci il tutto in planetaria con la foglia, unisci poco alla volta le uova, la fecola, il maltitolo, l’inulina, infine aggiungi il lievito chimico e il parmigiano grattugiato.
5- Tagliuzza le olive, gli anacardi e aggiungili al composto.
6- Versa il composto in stampi di alluminio imburrati e infarinati, ungi la parte piatta di un tarocco, taglia il plum-cake in modo che il grasso penetri e si formi la spaccatura centrale.
7- Cuoci in forno a 220°C per 5/7 minuti, poi abbassa la temperatura a 160°C e cuoci per altri 25 minuti circa.
8- A fine cottura raffredda, smodella e lucida con un filo di olio extra vergine di oliva e qualche oliva.
Con questa prelibatezza salata conquisterai il palato di chiunque la assaggi!
