2 ricette di torte senza derivati animali

Ingredienti
FROLLA CACAO:
64g margarina;
60g zucchero a velo;
27g latte di soia;
un pizzico di sale;
113g farina “00”;
28 g maizena;
20g farina di mandorle;
14g cacao amaro.

GANACHE:
300g panna vegetale da montare;
120g cioccolato fondente;
85g olio di cocco.

PER DECORARE:
Fiori edibli;
Frutti di bosco;
Scaglie di cocco.

Procedimento
1 – Nella ciotola di una planetaria dotata di foglia versare la margarina tagliata a cubetti e lo zucchero a velo. Ammorbidire facendo lavorare per pochi minuti, versare a filo il latte di soia. Quando tutto il latte è stato amalgamato aggiungere il sale e le polveri precedentemente setacciate, far amalgamare delicatamente, appena l’impasto prende forma spegnere la macchina. Formare un panetto quadrato di circa 1-2 cm di spessore, avvolgerlo con la pellicola e far riposare in frigo per 1 ora.
2 – Riprendere la frolla dal frigo, eliminare la pellicola e posizionarla tra due fogli di carta da forno, con un matterello stenderla fino ad ottenere uno spessore di 2 mm circa. Posizionare la frolla in freezer per 5 minuti. Ricavare dalla frolla stesa la forma dello stampo e foderarlo. Bucherellare le basi con i rebbi di una forchetta e riporre in freezer per 10 minuti prima di cucinarle.
3 – Cuocere in forno statico a 165 °C per 15 min. Lasciare raffreddare e poi togliere lo stampo.
4 – Per la ganache portare a bollore la panna e versarla sul cioccolato in 3 volte, mescolando con una spatola. Quando il cioccolato è sciolto e la ganache è lucida aggiungere l’olio di cocco, mescolare fino a quando è ben amalgamato.
5 – Far riposare la ganache in frigo per circa 2 h e poi spatolarla all’interno della crostata oppure versare la ganache calda nella crostata e farla solidificare e raffreddare all’interno.
6 – Decorare a piacere

CROSTATA AL LIMONE E CREMA AL COCCO

Ingredienti
BASE:
225g farina di mandorle
20g semi di lino macinati
75g acqua
2g sale rosa dell’Himalaya
18g zucchero di cocco

RIPIENO:
225g anacardi (ammollati in acqua per almeno 6 ore)
115g sciroppo d’acero
1 pesca nettarina
7g pasta di vaniglia
60g succo di limone
28g scorza di limone (circa 2 limoni)
10g purea di cocco
1g curcuma macinata
60g latte di riso

TOPPING ALLA CREMA:
110g anacardi (ammollati in acqua per almeno 6 ore)
230g latte di cocco (freddo)
43g sciroppo d’acero
5g estratto di vaniglia
5g purea di cocco
30g latte di riso

PER DECORARE:
Fiori eduli
Scorza di limone

Procedimento

BASE
1 – Preriscaldare il forno a 170°C. Mescolare insieme i semi di lino e l’acqua in una terrina e lasciare riposare per 5 minuti (creando il cosiddetto flax egg o uovo a base di lino). Aggiungere gli altri ingredienti in una grande ciotola. Aggiungere il flax egg e impastare.
2 – Stendere l’impasto con un mattarello tra 2 fogli di carta da forno. Usare l’anello da crostata per coppare la base della crostata. Stendere l’impasto rimanente e tagliare delle strisce.
3 – Posizionare le strisce d’impasto attorno ai bordi dell’anello. Rifilare i bordi.
4 – Cuocere in forno per 15-20 minuti sul tappetino in silicone perforato AirMat. Una volta raggiunta una cottura uniforme togliere dal forno e far raffreddare completamente prima di rimuovere dall’anello.

RIPIENO
5 – Versare tutti gli ingredienti in una ciotola e frullare ad alta velocita fino ad ottenere un impasto liscio e cremoso senza grumi.
6 – Versare il composto nella base della torta e levigare la parte superiore con una spatola.
7 – Congelare per almeno 6 ore.

TOPPING ALLA CREMA
8 – Versare tutti gli ingredienti in una ciotola e frullare ad alta velocita fino ad ottenere un impasto liscio e cremoso senza grumi.
9 – Versare il composto nello stampo in silicone sbatterlo leggermente sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d’aria.
10 – Congelare per almeno 6 ore.
11 – Una volta congelato sformare il topping di crema e spruzzarlo con il Velvet Spray bianco per ottenere l’effetto velluto. Appoggiare il topping sulla crostata.
Decorare con fiori eduli e scorza di limone.

Consigli:
Tagliare la torta mentre è ancora congelata per ottenere delle fette perfette.
Lasciar scongelare per circa 40 minuti prima di servire.