Il tiramisù vegano…SI PUÒ
SAVOIARDI
75 g albumi vegani
90 g zucchero semolato
½ di baccello di vaniglia
50 g olio di semi
85 g farina 00
30 g fecola di patate
Pizzico di curcuma
2g lievito chimico
Zucchero a velo q.b. per spolverare
1 tazza di caffè per inzuppare savoiardi
CREMA TIRAMISÙ
150 g crema pasticcera
130 g mascarpone vegano
200 g panna da montare vegetale + ½ baccello di vaniglia
250 g meringa vegan
CREMA PASTICCERA
130 g latte di soia
15 g zucchero semolato
10 g amido di mais
5 g amido di riso
MERINGA
165 g acquafaba
2 g gomma di xantano
5 g amido di mais;
78 g zucchero semolato
PROCEDIMENTO1 – Per i savoiardi iniziare a montare gli albumi vegani. Aggiungere pian piano lo zucchero semolato. Quando la meringa è ben montata aggiungere la vaniglia, l’olio di semi e mescolare con una spatola.
Aggiungere poi le polveri setacciate e mescolare.
Trasferire l’impasto in una sacca da pasticcere e formare i savoiardi su una teglia con tappetini in silicone. Spolverare con zucchero a velo e cucinare a 230 °C statico per 6 minuti.
Quando si sono raffreddati rispolverare con zucchero a velo.
2 – Per la crema pasticcera in una ciotola mescolare gli zuccheri, amidi e curcuma con una frusta. Aggiungere il latte di soia a filo sempre mescolando. Cucinare in microonde in vari step, partendo da 2/3 min e poi 15 secondi, sempre mescolando con una frusta, fino quando gli amidi si addensano e la crema ha raggiunto una temperatura di 82 °C. Coprire con pellicola a contatto e far raffreddare in frigo per 1-2 ore.
3 – Per la meringa in una ciotola pesare acquafaba e gomma di xantano, frullare tutto ed iniziare a montare in planetaria. Aggiungere poco alla volta lo zucchero, ed infine l’amido di mais. Quando è pronta conservare in frigo.
4 – In un’altra ciotola montare la panna e la vaniglia e conservare in frigo.
5 – Per la crema al tiramisù in una ciotola pesare il mascarpone ed ammorbidirlo con una spatola o frusta. Riprendere la crema pasticciera dal frigo e mescolarla bene con una spatola fino a farla diventare di nuovo cremosa. Aggiungerla al mascarpone e mescolare bene con una frusta. Aggiungere poi la panna montata in più volte e mescolare facendo attenzione a non smontarla. Alla fine aggiungere la meringa e continuare a mescolare.
6 – Nella pirofila versare un cucchiaio di crema e spatolarlo su tutto il fondo. Creare uno strato di savoiardi inzuppati nel caffè, ricoprire con uno strato abbondante di crema tiramisù. Ripetere questo passaggio altre due volte.
7 – Spolverare l’ultimo strato di crema con il cacao amaro e conservare il tiramisù in frigo.
Consiglio di lasciarlo riposare qualche ora in frigo prima di degustarlo.
