IL LABORATORIO
IL LABORATORIO
Quando ho deciso di trasformare la mia passione in lavoro, ho immaginato subito come trasformare la mia cucina in un laboratorio con le stesse attrezzature professionali che si possono trovare in una classica pasticceria,come il roner, l’essicatore, l’abbatitore di temperatura, utensili quali stampi a cerniera, fruste, marise, bastardelle e tante piccole “chicche” per rendere ogni dolce unico nel suo genere!
Un’impresa domestica alimentare o IAD è l’attività che mi ha permesso di creare un regolare laboratorio domestico per sfruttare le mie abilità, apprese e genetiche, nella pasticceria.
Cos’è una IAD?
IAD è l’acronimo di impresa alimentare domestica, consistente nell’attività artigianale che permette la preparazione di alimenti presso il proprio domicilio, che possono essere venduti a privati e ad altre imprese, ma senza alcun tipo di somministrazione. È la traduzione dall’inglese da quella che è denominata come Home Food.
Da chi ho studiato?
La mia attività nasce dalla passione, ma anche da tanti corsi. Corsi di pasticceri e professionisti dai quali ho cercato di rubare il meglio che ciascuno poteva offrirmi per la mia visione di pasticceria.
Tra gli altri…Francesco Broccolo – vegan pastry Alessia Luisa – vegan pastry chef Luca Montersino & Leonardo di Carlo pasticceria moderna Paolo Antico Gelateria
Gianluca Aresu – Cioccolato con il maitre chocolatier Silvia Federica Boldetti – pastry queen Lucrea Lab di Liudmila