Mousse Gianduja e cioccolato al latte Azélia 35%
Come promesso, oggi ho il piacere di presentarti una delle mie ricette preferite da preparare con lo stampo Cadeaux, una mousse al cioccolato al latte e gianduja che conquista palati e cuori in ogni assaggio.
Questo dolce soffice e vellutato è il risultato di sperimentazioni, dedizione e il mio amore profondo per la pasticceria. Ogni boccone è un viaggio attraverso la dolcezza avvolgente del cioccolato al latte e l’intensità irresistibile del gianduja. Ti assicuro che chiunque abbia avuto il privilegio di assaggiare questa creazione ne è rimasto stupefatto, incapace di resistere a un secondo assaggio.
Un caro amico, dopo aver gustato questa mousse, non ha esitato a definirla la combinazione perfetta tra il mondo del cioccolato e la leggerezza di una nuvola. E sono certa che anche tu, dopo aver seguito passo dopo passo la mia ricetta, regalerai ai tuoi ospiti un’esperienza culinaria che non dimenticheranno facilmente.
Sarà il tuo asso nella manica per ogni occasione speciale. E nello stampo Cadeaux sarà ancora più irresistibile!
Ingredienti
4 g gelatina in fogli qualità oro (200 Bloom)
20 g acqua fredda per gelatina
160 g latte di mandorla non zuccherato (o latte intero vaccino 3,5% m.g.)
120 g Gianduja latte 39%
120 g cioccolato al latte Azélia 35% (cioccolato al latte alla nocciola)
320 g panna intera 35% m.g., fredda
Procedimento
1- Reidratare la gelatina nell’acqua fredda.
2- Sciogliere insieme al microonde il cioccolato Gianduja con il cioccolato al latte fino a 45°C.
3- Scaldare il latte di mandorla al microonde senza portare a bollore e sciogliervi la gelatina reidratata.
4- Versare in tre volte sul cioccolato, mescolando con una spatola e creando dei cerchi che dal centro si spostano man mano verso l’esterno, in modo da ottenere una crema liscia ed omogenea.
5- Versare la crema in un bicchiere per frullatore ad immersione ed emulsionare con un mixer ad immersione in modo da stabilizzare la crema e renderla ancora più liscia, lucida ed omogenea. Far intiepidire la crema a 35-40°C.
6- Semimontare la panna fredda in una consistenza lucida, cremosa e non troppo ferma (non si deve ottenere panna montata). Verificare la temperatura della crema di Gianduja: a 35-40°C aggiungere la crema in 2-3 volte alla panna semimontata, amalgamando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola e ruotando in contemporanea la ciotola, così da non smontare la panna ed ottenere una mousse morbida, areata e lucida.
7- Versare la mousse all’interno dello stampo Cadeaux di Pavoni .
8- Livellare e congelare per circa 4-5h in congelatore o circa 2h in abbattitore.
Consigli: Potete utilizzare questa mousse su una bella crostata come effetto decorativo.
Rendiamo ogni momento indimenticabile!
